零食、餅乾、點心等休閒食品的檢驗項目及重點衛生法規
休閒食品的加工製造，除了必須確保使用符合衛生標準的原料以及外包裝標示符合性以外，終端產品特別需要注意微生物、食品添加物及真菌毒素相關衛生標準
休閒食品包括哪些?
休閒食品泛指民眾閒暇時解饞或正餐間充饑的零食、點心或餅乾等食品，隨著社會飲食文化變遷，休閒食品也成為重要的消費食品，不僅種類日趨多樣化，產值也逐年增加。大致上可分為以下類別：
- 糖果類：巧克力、硬糖、軟糖、口香糖等
- 果乾、蜜餞類
- 堅果類：烘焙堅果、調味堅果
- 果凍布丁類
- 麵包、糕餅、餅乾等烘焙食品
- 海苔類：海苔片
- 乾絲類：肉乾、肉絲、小魚乾、魷魚絲、乳酪絲、蒟蒻條、豆干
與休閒食品相關的重點衛生法規
休閒食品的加工製造，除了必須確保使用符合衛生標準的原料以及外包裝標示符合性以外，終端產品特別需要注意微生物、食品添加物及真菌毒素相關衛生標準 (由於休閒食品種類眾多以下僅列出通用性衛生標準項目，實際上仍須依個別產品特性注意是否有其他規範。)
食品中微生物衛生標準
| 食品品項 |
微生物及其毒素、代謝產物 |
限量 |
6.1 本表第1類至第5類食品所列以外之其他經復水或沖調即可食用之食品
6.2 本表第1類至第5類食品所列以外之其他即食食品，以常溫或熱藏保存者
6.3 本表第1類至第5類食品所列以外之其他即食食品，以冷藏或低溫保存者，包括：
-經復熱後即可食用之冷藏或低溫即食食品(如:18℃鮮食)
-冷藏甜點、醬料等 |
金黃色葡萄球菌 |
100 CFU/g (mL) |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
| 單核球增多性李斯特菌* |
100 CFU/g (mL) |
| 6.4 本表第1類至第5類食品所列以外之其他罐頭食品 |
經保溫試驗(37℃，10天)檢查合格：沒有因微生物繁殖而導致產品膨罐、變形或pH值異常改變等情形。 |
*屬「不易導致李斯特菌生長之即食食品」者，無須檢測李斯特菌。所稱「不易導致李斯特菌生長之即食食品」需符合以下條件之一：(1) pH值低於4.4；(2)水活性低於0.92；(3)同時符合pH低於5.0和水活性低於0.94的產品；(4)添加可抑制李斯特菌生長之抑制劑，且可提出相關科學證據。糖、蜂蜜、糖果類(含可可及巧克力)及食鹽等產品，且符合上開條件之一者，無須檢測李斯特菌。
食品添加物使用限量
防腐劑
| 項目 |
使用食品範圍 |
限量 |
| 己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣 |
肉製品、豆皮豆乾類及乾酪 |
用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下 |
| 糖漬果實類、脫水水果、糕餅 |
用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下 |
| 丙酸鈣、丙酸鈉、丙酸 |
麵包及糕餅 |
用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下 |
| 苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀 |
肉製品 |
用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下 |
| 糖漬果實類、脫水水果、糕餅 |
用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下 |
| 豆皮豆乾類 |
用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下 |
| 二醋酸鈉 |
包裝烘焙食品 |
用量0.40％以下 |
| 肉製品及軟糖果 |
用量為0.10％以下 |
| 包裝之點心食品 |
用量為0.05％以下 |
食用色素
休閒食品視實際需要適量使用我國准用的食用色素 (人工)或其鋁麗基，包括食用紅色六號、七號、四十號，食用黃色四號、五號，食用藍色一號、二號，食用綠色三號等，若進口休閒食品，因各國對於色素的法規限制差異較大，需格外注意所使用的色素是否為我國准用項目。
甜味劑 (僅列重點注意項目)
| 項目 |
使用食品範圍 |
限量 |
| 糖精、糖精鈉鹽 |
瓜子、蜜餞 |
用量以Saccharin計為2.0g/kg以下。 |
| 環己基（代）磺醯胺酸鈉、環己基（代） 磺醯胺酸鈣 |
瓜子、蜜餞 |
用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。 |
| 甜菊醣苷 |
瓜子、蜜餞 |
視實際需要適量使用。 |
| 冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐 |
用量為0.05％以下 |
抗氧化劑 & 漂白劑
| 項目 |
使用食品範圍 |
限量 |
| 亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉 (抗氧化劑) |
果凍、果皮凍及水果派餡 |
用量以SO2殘留量計為0.1 g/kg以下 |
| 表面裝飾用途 （薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿） |
用量以SO2殘留量計為0.04 g/kg以下 |
| 含葡萄糖糖漿之糕餅 |
用量以SO2殘留量計為0.05 g/kg以下 |
亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀
、偏亞硫酸氫鈉 (漂白劑) |
杏乾 |
用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下 |
| 白葡萄乾 |
用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下 |
| 脫水水果 |
用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下 |
| 糖漬果實類 |
用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下 |
| 直接供食用之蒟蒻製品 |
用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下 |
| 其他加工食品 (詳法規原文) |
用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 |
汙染物法規 (真菌毒素)
| 真菌毒素 |
食品 |
限量 |
| 總黃麴毒素 |
穀類加工製品 |
4 μg/kg |
| 供直接食用之花生、油籽、黃豆，及其加工產品，去殼 |
4 μg/kg |
供直接食用之杏仁/扁桃仁 (Almonds)、開心果、杏核
(Apricot kernels)、榛果、巴西堅果，及其加工產品，去殼 |
10 μg/kg |
| 其他供直接食用之堅果類及其加工產品，去殼 |
4 μg/kg |
| 供直接食用之無花果乾及其加工品 |
10 μg/kg |
| 其他供直接食用之果乾及其加工品 |
4 μg/kg |
| 其他食品 (詳法規原文) |
10 μg/kg |
| 黃麴毒素 B1 |
穀類加工製品，除嬰幼兒食品外 |
2 μg/kg |
| 供直接食用之花生、油籽、黃豆，及其加工產品，去殼 |
2 μg/kg |
| 供直接食用之榛果及巴西堅果，及其加工產品，去殼 |
5 μg/kg |
| 供直接食用之杏仁/扁桃仁、開心果及杏核，及其加工產品，去殼 |
8 μg/kg |
| 其他供直接食用之堅果類及其加工產品，去殼 |
2 μg/kg |
| 供直接食用之無花果乾及其加工品 |
6 μg/kg |
| 其他供直接食用之果乾及其加工品 |
2 μg/kg |
| 赭麴毒素 A |
供直接食用之穀類及 穀類加工品 |
3 μg/kg |
| 供直接食用之花生及花生加工品 |
3 μg/kg |
| 藤蔓類水果乾 (醋栗乾、葡萄乾等 ) |
10 μg/kg |
| 棒麴毒素 |
供直接食用之蘋果泥、熟漬蘋果等固態蘋果製品 |
25 μg/kg |
| 橘黴素 |
使用紅麴原料製成之食品及膳食補充品 |
2000 μg/kg |
| 伏馬毒素 B1+B2 |
以玉米為主原料之早餐穀類及點心 |
800 μg/kg |
| 其他供直接食用之玉米及以玉米為主原料之加工食品 |
1000 μg/kg |
| 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 |
麵包、餅乾、糕點、早餐穀類及穀類點心 |
500 μg/kg |
| 玉米赤黴毒素 |
供直接食用之玉米、以玉米為主原料之早餐穀類及點心 |
100 μg/kg |
麵包、餅乾、糕點，以及非以玉米為
主原料之早餐穀類及點心 |
50 μg/kg |
資料來源:SGS安心資訊平台