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擔心烤肉致癌、月餅不健康嗎？掌握中秋食材檢驗重點，這樣吃最對味！
中秋節是台灣的三大節慶之一，除了傳統的吃月餅外，台灣也發展出獨特的烤肉習俗，因此每到中秋節前，各地衛生局也逐步展開應景食品的稽查專案，針對應景的月餅餡料製造業、連鎖或在地知名烘焙業與一般糕餅店鋪及網路販售平台加強查核，並抽驗市售月餅、蔬果類及禽畜水產品或其加工品。
中秋節食品稽查的重點大多包含：
- 網購及通路預購月餅糕餅源頭製造業稽查：針對以網路或通路方式販售月餅糕餅業者，至執行其製作場所進行食品良好衛生規範準則(GHP)符合性稽查、抽驗產品及標示查核等。
- 月餅及餡料源頭製造業者稽查：針對一般月餅及餡料製售業、星級旅館飯店月餅製造場所及糕餅烘焙業者，進行衛生查核。
- 市售中秋應景產品抽驗：針對販售端、供應商及其他市售通路抽驗中秋應景食品，如鹹蛋黃餡料、應景蔬果、肉品或水產品。
※ SGS因應時事針對最常抽驗檢測項目整理如下，讓相關食品業者可以輕鬆把關沒煩惱。
中秋應景食品檢測重點提醒
送禮月餅/禮盒
| 產品 |
檢測項目 |
| 月餅 |
八大營養標示、微生物、防腐劑、抗氧化劑等。 |
| 月餅原料 |
麵粉 |
真菌毒素、農藥殘留、偶氮二甲醯胺、過氧化苯甲醯、順丁烯二酸等。 |
| 蛋 |
動物用藥、農藥殘留、鉛、銅、戴奧辛及多氯聯苯、沙門桿菌等。 |
| 乳製品 |
動物用藥、鉛、戴奧辛及多氯聯苯、單核球增多性李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素等。 |
| 內餡 |
防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、動物用藥(鴨蛋或肉內餡)、蘇丹紅(鴨蛋內餡) |
烤肉食材
| 產品 |
檢測項目 |
| 肉製品 |
生鮮肉品 (烤肉片)：動物用藥殘留、重金屬、農藥殘留、戴奧辛及多氯聯苯等。
加工肉品：八大營養標示(完整包裝者)、微生物、防腐劑、亞硝酸鹽、甜味劑、著色劑等。 |
| 水產品 |
動物用藥殘留、重金屬、二氧化硫(蝦蟹)、過氧化氫(蝦蟹)、微生物、揮發性鹽基態氮(魚)、組織胺(魚)等。 |
| 蔬菜/菇類 |
農藥殘留、重金屬(鉛、鎘)、二氧化硫(菇類)等。 |
豆製品
(豆干、豆腐) |
八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、規定外著色劑 (皂黃、二甲基黃、二乙基黃等)、微生物、黃麴毒素、動物性成分(若標示為素食)等。 |
| 魚漿製品 |
八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、微生物等。 |
調味醬料
(辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬) |
八大營養標示(完整包裝者)、微生物、黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、規定內及規定外著色劑、過氧化氫、二氧化硫等。 |
| 吐司 |
防腐劑、甜味劑。 |
給食品業者的建議
- 向信譽可靠的供應商採購合符安全標準的食品及原材料，拒絕購買來歷不明的食品。
- 製作月餅前應先檢查各種原材料，如發現已腐敗變質或 感觀異常者，則須棄掉不應使用。
- 須將食品及食材妥善包好及貯存於適當溫度下。
- 保存食品銷售記錄，以便在有需要時追查貨源。
- 如對食品的衛生安全存疑，則不應購買及出售。
給消費者的建議
- 向可靠及衞生的店鋪購買月餅。
- 購買時應留意店舖的環境衛生情況、月餅是否妥善貯存。
- 如購買預先包裝的月餅須仔細閱讀包裝上的標籤，並注意其保存限期、貯存方法、生產商等資料。
- 傳統月餅須按標籤上的貯存方法存放，開封後應盡快食用完畢，或包好再冷藏於5 ℃以下。
- 冰皮月餅須在5 ℃以下冷藏及運輸，而雪糕月餅應存放在-18 ℃ 或以下，開封後並應盡快食用完畢。
- 網購或代購外地銷售的月餅或冷藏糕點食品，須提高食安意識，尤其對於一些必須於低溫下儲存的食品(例如 冰皮、雪糕月餅等) 。
- 選購前認清可能存有的食品安全風險，瞭解清楚食品的貨源、運輸及貯存條件及衛生狀況。
- 若對食品的來源及安全性存有懷疑或發現食品異常，則不應購買及立即停止食用。
資料來源 SGS食品服務部